Заяц тушенный в горшочке

Подготовка мяса

Мясо зайца очистить от плёнок и сухожилий, промыть. Нарезать на порционные куски. Посолить. Обвалять куски зайца в муке.

Обжарка

В сковороде растопить топлёное сало. Быстро обжарить куски мяса до лёгкой румяной корочки. Лук нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

Закладка в горшочки

Разложить мясо по глиняным горшочкам. Добавить обжаренный лук. Положить перец чёрный и душистый горошком, лавровый лист. Влить сметану. Если сметана очень густая - добавить 50-100 миллилитров воды или бульона, чтобы соус не был слишком густым.

Приготовление теста для замазывания крышки

В миске смешать муку, щепотку соли и воду. Замесить простое крутое тесто (как на вареники или пельмени, но можно чуть грубее). Скатать из теста жгуты по длине окружности горшка. Может понадобиться чуть больше теста.

Тушение в духовке

Накрыть горшочки крышками. По краю соединения крышки и горшка проложить жгут из теста и прижать, чтобы замазать щели - пар и аромат останутся внутри. Поставить горшочки в холодную духовку (чтобы глина не треснула). Включить духовку на 180–190°C. Тушить 1-1,5 часа, в зависимости от возраста зайца и размера кусков.

Подача

Достать горшочки из духовки. Аккуратно снять запёкшееся тесто (его можно выбросить или, если любишь, попробовать - оно пропитано ароматами). Открыть крышки. Подавать прямо в горшочке или переложить на тарелку. На гарнир отдельно подать рассыпчатую рисовую или гречневую кашу, сваренную обычным способом.