Суп из молодых побегов и корневищ рогоза

Подготовка рогоза

Корневища и молодые побеги рогоза тщательно промойте, удалите поврежденные части и нарежьте кусочками длиной 3-4 сантиметра. Поместите их в подкисленную уксусом воду на 20-30 минут, затем промойте чистой водой.

Приготовление основы супа

Подготовленный рогоз пропустите через мясорубку. Переложите массу в кастрюлю, залейте бульоном или водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 25-30 минут до мягкости растительного сырья.

Подготовка овощей

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Разогрейте жир на сковороде и пассеруйте овощи 3-5 минут до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.

Завершение приготовления

Добавьте пассерованные овощи в кастрюлю с рогозом, посолите по вкусу и доведите суп до кипения. Проварите еще 3-5 минут, после чего снимите с огня.

Подача

Перед подачей заправьте каждую порцию сметаной.

Приятного аппетита!