Суп из спаржи по-калифорнийски

Подготовка спаржи

Спаржу тщательно промойте. Срежьте верхушки и отложите их отдельно. Верхушки поместите в небольшую кастрюлю, добавьте немного воды и тушите 5-7 минут до мягкости.

Приготовление основы супа

Оставшуюся спаржу отварите в 1 литре слегка подсоленной воды до мягкости в течение 15-20 минут. Затем измельчите спаржу вместе с частью отвара и протрите через сито для получения однородного пюре.

В кастрюле растопите большую часть сливочного масла, добавьте муку и, постоянно помешивая, приготовьте светлую мучную основу без изменения цвета. Постепенно введите пюре из спаржи и оставшийся отвар, тщательно размешивая до однородности. Добавьте сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные верхушки спаржи.

Завершение приготовления

Доведите суп до кипения и сразу снимите с огня. Желтки тщательно смешайте со сливками. Введите несколько ложек горячего супа в желтковую смесь, перемешайте, затем постепенно влейте её обратно в кастрюлю. Добавьте лимонный сок и соль по вкусу. После добавления желтков суп не кипятите.

Подача

Разлейте суп по тарелкам. По желанию украсьте каждую порцию небольшим количеством натертого ананаса и подавайте горячим.

Приятного аппетита!