Хрустящие крокеты с начинкой из улиток и грибов - интересное блюдо европейской кухни. Золотистая панировка скрывает сочную начинку, а соус тартар удачно дополняет вкус готовой закуски.
Улиток отварите до готовности, извлеките из раковин и очистите. Подготовленное мясо нарежьте небольшими кубиками. Отвар после варки сохраните для приготовления белого соуса.
На части сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте нарезанные грибы и готовьте до испарения лишней влаги. Затем добавьте улиток, посолите, поперчите и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
Приготовьте белый соус, используя молоко и часть отвара от улиток. Постоянно помешивая, введите один яичный желток. Добавьте грибную смесь с улитками и тщательно перемешайте до однородности. Остудите массу до плотной консистенции.
Из охлаждённой массы сформируйте крокеты одинакового размера. Обваляйте их в муке, затем в взбитых яйцах и после этого в хлебных крошках.
Разогрейте фритюр до температуры 170-180°C. Обжаривайте крокеты партиями до равномерной золотистой корочки в течение 3-5 минут. Готовые изделия переложите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Перед подачей полейте крокеты слегка спассерованной петрушкой или посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте горячими вместе с соусом тартар.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...