Классический домашний студень из телячьих ножек отличается насыщенным бульоном и плотной текстурой. Украшение из варёных яиц и зелени делает блюдо особенно привлекательным для праздничной подачи.
Телячьи ножки ошпарьте кипятком, обсушите, натрите небольшим количеством муки и опалите. Разрежьте ножки вдоль, отделите мясо от костей, а кости разрубите на несколько частей.
Поместите кости и мясо в большую кастрюлю. Добавьте морковь, лук, веточку петрушки, лавровый лист и молотый перец. Залейте холодной водой так, чтобы её уровень был примерно на 5 сантиметров выше содержимого кастрюли. Доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне 3-4 часа.
По окончании варки удалите с поверхности жир, извлеките лавровый лист и овощи. Мясо выньте, отделите от костей и мелко порубите. Бульон тщательно процедите.
Соедините рубленое мясо с процеженным бульоном, хорошо перемешайте и посолите по вкусу. Разлейте смесь по формам примерно на одну треть объёма. После частичного застывания выложите сверху кружочки сваренных вкрутую яиц и снова залейте бульоном ещё на одну треть. Повторите заливку до заполнения формы.
Украсьте студень петрушкой и оставьте в прохладном месте до полного застывания. Подавайте с хреном, горчицей, сметанным соусом с хреном или маринованными огурцами.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Альберт
1,38K
Голосовать можно только после регистрации...