Варёные раки по-домашнему

Подготовка раков
Живых раков тщательно промойте в холодной воде. Лучше предварительно замочить их на 20 минут - это поможет очистить кишечник и избавиться от песка. После замачивания промойте раков несколько раз в проточной воде, пока вода не станет прозрачной. Это важный этап, который влияет на вкус готового блюда.

Приготовление отвара
В большую кастрюлю налейте 3 литра воды. Добавьте крупно нарезанную луковицу, раздавленные зубчики чеснока, горошины чёрного перца и пучок зрелого укропа с зонтиками. Если свежего укропа нет - подойдут сухие семена. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Аромат отвара должен быть насыщенным, пряным и свежим.

Варка раков
Как только вода закипит, аккуратно опустите в неё живых раков. Делайте это порциями, чтобы вода не переставала кипеть. Добавьте соль - примерно 3 столовые ложки, но ориентируйтесь на свой вкус.

После повторного закипания варите раков: мелких - 15-20 минут, крупных - 20-35 минут.
Во время варки раки меняют цвет на ярко-красный, а панцирь становится плотным и ароматным.

Финальный штрих
За 2–3 минуты до окончания варки добавьте лавровый лист и столовую ложку растительного масла. Масло придаст блеск и поможет сохранить сочность. После выключения огня дайте ракам настояться в отваре под крышкой 10-15 минут - они впитают ароматы и станут ещё вкуснее.

Подача
Выложите раков на большое блюдо, украсьте свежей зеленью - петрушкой, укропом или базиликом. Подавайте горячими, с ломтиками ржаного хлеба, лимоном и любимым соусом. Отлично сочетаются с чесночным маслом, сметанным дипом или просто с холодным напитком.