Крыжовник обеспечивает джему хорошую густоту благодаря высокому содержанию пектина, а сливы добавляют насыщенный фруктовый вкус. В результате получается ароматная заготовка с приятной текстурой и ярким ягодно-фруктовым характером.
У крыжовника удалите плодоножки и чашелистики, затем тщательно промойте ягоды. Сливы или мирабель вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Для получения особенно нежной консистенции кожицу со слив можно снять, предварительно бланшировав плоды в горячей воде и быстро охладив их в холодной.
Половину крыжовника и все подготовленные сливы поместите в кастрюлю, добавьте 50-100 миллилитров воды, накройте крышкой и варите до полного размягчения. Тёплую массу протрите через сито или пропустите через устройство для переработки фруктов до получения однородного пюре.
Пюре в количестве не более 1 килограмма переложите в широкую низкую кастрюлю. Добавьте оставшийся целый крыжовник и варите около 5 минут при постоянном помешивании.
Постепенно всыпайте сахар небольшими порциями, поддерживая непрерывное кипение. Продолжайте варить, постоянно помешивая, до начала желирования массы. Готовый джем должен заметно загустеть, а капля на холодной тарелке не должна растекаться.
Кипящим джемом заполните подготовленные стерилизованные банки до самого верха. Края банок тщательно вытрите, сразу герметично закройте крышками, переверните банки вверх дном, накройте тканью и оставьте до полного остывания. После охлаждения банки протрите влажной тканью.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
АльбертГолосовать можно только после регистрации...