Баклажаны по-болгарски

Подготовка баклажанов

Баклажаны одинаковой цилиндрической формы вымойте, удалите плодоножки и нарежьте кружочками толщиной 15-20 миллиметров. Поместите кружочки на 5 минут в 12% солевой раствор, приготовленный из расчета 120 граммов соли на 1 литр воды. Затем выньте баклажаны и дайте жидкости стечь.

Обжаривание баклажанов

Разогрейте часть растительного масла и обжарьте баклажаны до равномерной золотисто-желтой окраски. После обжаривания полностью охладите их.

Подготовка овощного фарша

Лук очистите, промойте и нарежьте пластинками толщиной не более 3 миллиметров. Обжарьте его до желто-коричневого цвета. Помидоры вымойте, удалите плодоножки, нарежьте дольками или пропустите через мясорубку. Доведите массу до кипения и протрите через сито.

Уваривание томатной массы

Полученную томатную массу уваривайте до уменьшения объема примерно наполовину. Масса должна стать более густой и концентрированной по вкусу.

Подготовка чеснока и зелени

Чеснок замочите в холодной воде на 1,5-2 часа, затем очистите и пропустите через мясорубку. Зелень петрушки тщательно вымойте и мелко нарежьте.

Приготовление фарша

Соедините уваренную томатную массу, обжаренный лук, чеснок, зелень петрушки, соль и черный перец. Перемешайте и нагрейте до кипения, постоянно помешивая.

Укладка в банки

В сухие подогретые банки выложите тонкий слой овощного фарша. Затем уложите слой обжаренных баклажанов. Чередуйте слои до заполнения банок. Верхним должен быть слой овощного фарша.

Стерилизация и укупорка

Накройте банки прокипяченными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до 60-70°C. Стерилизуйте при 100°C: полулитровые банки - 50 минут, литровые банки - 90 минут. После стерилизации немедленно герметично закатайте банки.

Приятного аппетита!