Квашеные баклажаны с овощами

Подготовка баклажанов

Отберите зрелые баклажаны одинакового размера без повреждений. Тщательно вымойте их, удалите плодоножки и опустите в кипящую воду на 5 минут. Затем быстро охладите и сделайте продольный разрез, не прорезая баклажан полностью, чтобы у основания и возле плодоножки плоды оставались целыми.

Подготовка овощей

Морковь и сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Петрушку, сельдерей, укроп и чеснок измельчите. Все овощи и зелень перемешайте.

Закладка в бочку

Хорошо вымытую и пропаренную бочку выстелите капустными листьями. На дно выложите часть овощной смеси, затем разместите два ряда баклажанов. Снова посыпьте овощами и зеленью. Продолжайте чередовать слои до заполнения ёмкости.

Заливка рассолом

Для рассола растворите соль в воде и доведите до кипения. Остудите рассол до комнатной температуры. Сверху на баклажаны уложите оставшиеся пряности, накройте чистым холстом, крышкой или деревянным кругом и установите груз. Залейте рассолом так, чтобы содержимое было полностью покрыто жидкостью.

Квашение и хранение

Оставьте заготовку на 1 сутки при комнатной температуре для начала брожения. При необходимости долейте рассол, чтобы баклажаны оставались полностью погружёнными. Затем перенесите ёмкость в прохладное место и выдерживайте около 1 месяца до полной готовности.

Приятного аппетита!