Савойская капуста с клюквой получается ароматной, сочной и насыщенной по вкусу. Клюква придаёт заготовке приятную кислинку, а укроп добавляет выразительный аромат.
Савойскую капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Перетрите её руками с солью до появления сока. Клюкву переберите и тщательно промойте. Зелень укропа мелко нарежьте.
Соедините капусту, клюкву и укроп, тщательно перемешайте. Плотно уложите массу в подготовленную тару - бочку, кадку или большие банки, хорошо утрамбовывая для выделения сока.
Сверху накройте капусту целыми капустными листьями, затем чистой марлей, сложенной в два слоя. Установите деревянный круг или подходящую тарелку и груз. Вес груза должен составлять около 10% от массы капусты, для данного количества - примерно 1 килограмм.
Оставьте капусту при комнатной температуре. Брожение обычно начинается на второй-третий день. В период активного брожения удаляйте пену и ежедневно прокалывайте массу деревянной палочкой до дна для выхода скопившихся газов. Капуста должна постоянно находиться под слоем рассола.
После образования достаточного количества рассола и завершения активного брожения перенесите заготовку в прохладное место для дальнейшего хранения.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...