Суфле миндальное

Подготовка миндаля

Миндаль очистите от кожицы, слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке до появления легкого орехового аромата. Затем измельчите его как можно мельче вместе с 2-3 яичными белками до получения однородной массы.

Приготовление основы

Переложите миндальную массу в кастрюлю, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Затем всыпьте муку, добавьте еще 1 белок и снова хорошо перемешайте до однородности.

Подогрев массы

Нагрейте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, примерно до температуры парного молока. Масса должна стать слегка теплой, но не горячей.

Введение белков

Оставшиеся 5 белков взбейте до устойчивой пышной пены. Аккуратно вмешайте их в миндальную основу движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность массы.

Формирование и выпекание

Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите в небольшие формочки или бумажные капсулы, заполняя их примерно на две трети объема. Выпекайте в заранее разогретой до 170-180 °C духовке около 15 минут до легкого золотистого оттенка.

Подача

Готовое суфле слегка остудите и подавайте сразу после приготовления, пока оно сохраняет свою воздушную структуру.

Приятного аппетита!