Карпаччо из свеклы

Подготовка свеклы

Свеклу необходимо тщательно вымыть. Для этого рецепта ее можно либо отварить в кожуре в кастрюле в течение 20-25 минут, либо запечь в духовке, завернув в фольгу, примерно 40 минут при 180 градусах. Запекание лучше сохраняет насыщенный вкус и цвет. Готовую свеклу полностью охлаждаем, очищаем от кожицы и нарезаем очень тонкими, почти прозрачными дисками. Если есть терка-мандалина, лучше воспользоваться ей.

Сборка блюда и заправка

На большую плоскую тарелку выкладываем ломтики свеклы слегка внахлест, чтобы они полностью закрыли дно. В небольшой емкости смешиваем оливковое масло, бальзамический уксус и финиковый мед (силан) до однородности. Полученным соусом аккуратно поливаем свекольные ломтики, стараясь распределить заправку равномерно.

Финальные штрихи

Сверху на свеклу выкладываем пышную «шапку» из свежей рукколы. Посыпаем блюдо крупной солью, свежемолотым черным перцем и рублеными орехами (грецкими или арахисом). Орехи можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде для более яркого аромата. Подаем сразу, пока зелень остается свежей и хрустящей.