Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите и измельчите ножом или через пресс. Помидоры вымойте, удалите плодоножки, снять кожицу для более нежной текстуры и нарежьте на маленькие кубики. Свежую петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте, используя только листья. Все специи - кориандр, паприку, кумин и хлопья красного перца - отмерьте заранее, чтобы они были под рукой. Также подготовьте томатный соус, соль и чёрный перец по вкусу. Оливковое масло готово к использованию без дополнительной обработки.
В большой чугунной сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте лук, перец, чеснок, специи, щепотку соли и перца. Обжаривайте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Всыпьте нарезанные помидоры и влейте томатный соус. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 15-20 минут. Затем снимите крышку и готовьте ещё немного, чтобы соус загустел. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
Разложите томатную смесь по порционным чугунным сковородкам (диаметром 15 сантиметров). В каждую сковородку аккуратно вбейте по одному яйцу.
Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду и готовьте до тех пор, пока белки не схватятся. Снимите с огня, посыпьте свежей петрушкой. При желании добавьте ещё немного чёрного или красного перца. Подавайте горячим с тёплой питой, халы или хрустящим хлебом.
Опция для приготовления в духовке.
Разогрейте духовку до 180 °C. Поместите сковородки в духовку и запекайте 10-12 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся мягкими.
;)
Приготовление50-55 минут
Порции6 порций
СложностьЛюбитель
МетодНа сковороде
ТипСмешанный тип