Рябина
;)
Многие считают, что красные ягоды рябины, украшающие деревья в начале осени, предназначены только для птиц. Однако это не так. Обыкновенная рябина (Sorbus aucuparia, семейство Розовые) издавна использовалась человеком не только как декоративное растение, но и как пищевой и лекарственный продукт. Наши предки подавали рябину к столу, применяли ветви дерева в качестве оберега, а из ягод делали амулеты, символизирующие любовь и семейное благополучие.
Рябина распространена по всей Европе и Западной Азии. Она растет как на равнинах, так и в горных районах. В XIX веке начали активно выращивать различные сорта рябины - как декоративные, так и плодовые, с улучшенным вкусом и повышенным содержанием полезных веществ. Важно помнить, что красная рябина не является родственницей черноплодной рябины. Это разные растения.
Собирать ягоды рекомендуется после первых заморозков - тогда они становятся менее горькими и приобретают более мягкий вкус. При этом не стоит заготавливать рябину в городской черте, так как плоды могут накапливать вредные вещества из окружающей среды. Лучше всего срезать ягоды вместе с плодоножками, а очищать их уже после подсушивания, чтобы не повредить нежную кожицу.
В народной медицине используются не только ягоды, но также листья, почки и кора рябины. Ягоды, собранные до наступления заморозков, хорошо хранятся в холодильнике до 8 недель. В сушеном или замороженном виде рябина сохраняет свои свойства до 2 лет. Плоды, пережившие морозы на дереве, хранятся значительно хуже - даже в вакуумном контейнере они сохраняются не более 2 недель.
Ягоды рябины обладают выраженной терпкостью и горечью, поэтому сегодня их редко употребляют в свежем виде. Тем не менее, рябина вполне съедобна. Если добавить к ягодам немного сахара и тертых яблок, получится полезный и оригинальный десерт, сохраняющий природные витамины и микроэлементы.
Из рябины готовят варенье, желе, компоты, сиропы и пастилу. Однако следует учитывать, что длительная термическая обработка разрушает значительную часть витаминов. Рябиновый сок можно замораживать небольшими порциями, а сушеные ягоды добавлять зимой в чай. Также сухие плоды перемалывают в порошок и используют как ароматную добавку к кашам, овощным блюдам и соусам.
Рябина содержит до 5% сахаров, фруктовые кислоты, сорбит, пектины, дубильные вещества, аминокислоты и эфирные масла. В ягодах присутствуют соли кальция, калия, натрия и магния, а также витамины PP, E, K, группы B, аскорбиновая кислота и каротин.
Особенно ценится рябина за высокое содержание бета-каротина, который обеспечивает ягодам ярко-красную окраску. Его в рябине значительно больше, чем в шиповнике и даже в моркови. Каротин необходим для поддержания зрения, здоровья кожи и слизистых оболочек. При его дефиците могут появляться сухость кожи и трещины в уголках рта.
Свежие ягоды богаты витамином C и витамином PP. Поэтому рябину традиционно используют при простудах, авитаминозе, упадке сил и снижении иммунитета. Пектины, содержащиеся в ягодах, способствуют улучшению пищеварения, выведению токсинов и снижению уровня холестерина, что помогает уменьшить риск развития атеросклероза.
Рябину применяют как мягкое мочегонное и желчегонное средство, а также для уменьшения отеков и стимуляции кроветворения. Исследования показали, что сорбиновая и парасорбиновая кислоты, содержащиеся в ягодах, обладают антимикробными свойствами. Они препятствуют размножению плесневых грибков, стафилококков, сальмонелл и возбудителей дизентерии.
Рябиновый сок помогает возбуждать аппетит. При пониженной кислотности желудка его принимают по 1 чайной ложке перед едой. Кора рябины по своим свойствам напоминает дубовую. Ее отвар используют при воспалительных заболеваниях слизистых оболочек полости рта и кожи. Кашицу из свежих ягод применяют наружно при некоторых кожных проблемах и бородавках.
С осторожностью употреблять рябину следует беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, а также людям с повышенной свертываемостью крови.
С точки зрения Аюрведы рябина считается общеукрепляющим и желчегонным средством. Она повышает питту и успокаивает капху. Людям с конституцией вата рекомендуется употреблять рябину умеренно, особенно в свежем виде.
Рябина хорошо сочетается с полукислыми фруктами, зелеными овощами и орехами. Из специй к ней особенно подходят имбирь, куркума, кардамон, кумин, калинджи и манго-порошок. В напитках рябина хорошо сочетается с шиповником.
