Сушёный Лайм
;)
Сушёный лайм, также известный как Loomi или черный лайм, - популярная пряность ближневосточной кухни. Эти небольшие плоды имеют размер около 2-4 сантиметров и отличаются круглой или слегка овальной формой. После сушки они становятся очень легкими и полыми внутри.
Цвет кожуры варьируется от коричневого до почти черного. Она плотная, толстая, кожистая, иногда покрыта небольшими пятнами и тонкими полосками. Внутренняя мякоть сухая, темно-коричневая, хрупкая и местами слегка липкая.
При разломе сушёный лайм обладает ярким насыщенным ароматом с характерными цитрусовыми, дымными и слегка ферментированными нотами. Вкус сочетает выраженную кислоту, терпкость и легкую горчинку.
Сушёные лаймы доступны в продаже круглый год и используются как в целом, так и в молотом виде.
Черный лайм ботанически относится к виду Citrus aurantifolia и представляет собой высушенную версию мексиканского или ключевого лайма. Растение относится к семейству Рутовые или Цитрусовые.
Традиционно лаймы сначала бланшируют в подсоленной воде, а затем сушат на солнце, в печи или дегидраторе. Благодаря такой обработке плоды приобретают характерный темный цвет и концентрированный вкус.
Сушёный лайм особенно широко используется в кухнях Ирана, Ирака, Омана и северной Индии. Он придает блюдам сложный кисло-дымный вкус с мускусными оттенками.
В сушёном лайме сохраняются небольшие количества витамина C и калия, хотя после обезвоживания часть полезных веществ теряется по сравнению со свежими плодами.
Также в продукте могут присутствовать следовые количества кальция и железа.
Черный лайм используют для придания блюдам цитрусового, слегка копченого и терпкого вкуса. Его добавляют в супы, тушеные блюда, рис, мясо и соусы.
Целые плоды обычно прокалывают ножом или вилкой, после чего варят вместе с блюдом, чтобы они постепенно отдавали аромат жидкости.
Молотый сушёный лайм используют как приправу для мяса, фасоли, чечевицы, риса и овощных блюд. Иногда его применяют вместо сумаха.
Сушёный лайм хорошо сочетается с бараниной, птицей, рыбой, говядиной и свининой. Из овощей и круп особенно подходят бамия, морковь, горох, фасоль, кукуруза, помидоры, чечевица, киноа, дикий рис и рис басмати.
Из специй и трав его часто комбинируют с укропом, петрушкой, имбирем, фенхелем, куркумой, чесноком и шафраном. Также он хорошо сочетается с фисташками.
Хранить сушёный лайм рекомендуется в герметичном контейнере, защищая от влаги. В таком виде он способен сохранять аромат и свойства до 3 месяцев.
Черный лайм является важной частью персидской кухни на протяжении многих столетий. В некоторых регионах Ближнего Востока его использовали не только в кулинарии, но и для окрашивания тканей и пряжи.
В Саудовской Аравии сушёный лайм входит в состав традиционных блюд, включая кабсу, матазиз, джариш и курсан. Из него также готовят ароматный чай Loomi.
Сегодня сушёный лайм активно используется и в современной гастрономии. Особенно он популярен в коктейльной индустрии, где молотый лайм добавляют в напитки для создания необычных кисло-дымных оттенков вкуса.
Он хорошо сочетается с выдержанными напитками, такими как бренди и ром, а также с фруктовыми коктейлями, пуншами и дайкири.
Родиной лайма считается Индо-Малайский регион, включающий Индию, Юго-Восточную Азию, Филиппины, Малайзию и Индонезию. В этих регионах растение выращивали с древних времен.
Считается, что в Северную Африку и Восточное Средиземноморье лаймы были завезены арабскими торговцами примерно в X веке.
Технология приготовления черного лайма была разработана в Омане, расположенном на юге Аравийского полуострова. Сегодня сушёный лайм можно встретить в магазинах ближневосточных продуктов и специализированных лавках по всему миру.
