Кориандр (Кусбара)
Кориандр - одна из самых популярных пряностей мировой кухни. Семена растения называют кориандром, а свежую зелень - кинзой.
Несмотря на общее происхождение, семена и зелень значительно отличаются по вкусу и аромату.
Свежая кинза обладает ярким травянистым ароматом и слегка острым вкусом.
Семена кориандра имеют более теплый, мягкий и слегка сладковатый аромат с цитрусовыми оттенками.
Свежую кинзу используют при приготовлении салатов, мясных и овощных супов, блюд из рыбы и жареного мяса.
Она особенно популярна в кавказской, среднеазиатской, мексиканской и восточной кухне.
Семена кориандра широко применяются в домашней кухне при приготовлении колбас, тушении мяса и дичи.
Пряность используют для маринования рыбы, засолки капусты, огурцов и помидоров, а также для различных маринадов.
Кориандр хорошо сочетается с блюдами из гороха, фасоли и чечевицы.
Семена кориандра добавляют в печенье, коврижки, пряники и некоторые виды хлеба.
Пряность придает выпечке теплый аромат и легкие цитрусовые нотки.
Кориандр хорошо подходит к капусте, свекле, моркови, яблочному пюре, паштетам из дичи и блюдам из птицы.
Во многих кухнях мира кориандр считается одной из базовых универсальных специй.
Для более яркого аромата семена кориандра часто слегка обжаривают перед измельчением.
Свежую кинзу обычно добавляют в блюда незадолго до подачи.
Сегодня кориандр остается одной из самых востребованных пряностей в мировой гастрономии.
