Редис - Польза, Выбор и Употребление
;)
Редис - хрустящий и сочный корнеплод из семейства Капустных. Его название происходит от латинского слова radix, что означает «корень». Благодаря свежему вкусу и яркому цвету редис считается одним из главных символов весеннего сезона.
Помимо привычного красного редиса существуют белые, розовые, фиолетовые, жёлтые и даже почти чёрные сорта. Разные оттенки связаны с содержанием природных растительных пигментов и антиоксидантов.
В Мексике ежегодно проходит необычный праздник - Ночь редисок, который отмечают 23 декабря. Местные мастера вырезают из редиса фигуры, композиции и целые сценки на народные и библейские темы.
Редис выращивают уже несколько тысяч лет. Он был известен ещё в Древнем Египте, Греции и Риме как доступный и полезный овощ.
Свежий редис должен быть плотным, гладким и упругим, без трещин, мягких участков и тёмных пятен. Ботва у качественного редиса остаётся ярко-зелёной и свежей.
С ботвой редис хранится в холодильнике около 2-3 дней, без ботвы - до недели. В герметичном контейнере срок хранения может увеличиться до 10-14 дней.
Чтобы редис дольше оставался хрустящим, его можно хранить в холодной воде или завернуть во влажное полотенце.
Чаще всего редис используют в свежих салатах, закусках и овощных нарезках. Он хорошо сочетается с зеленью, огурцами, яйцами, сметаной и растительными маслами.
Редис также можно тушить, запекать и слегка обжаривать - после термической обработки вкус становится мягче и менее острым.
Листья редиса тоже съедобны. Их добавляют в супы, окрошку, рагу, соусы и зеленые салаты. В ботве содержится большое количество витамина C и клетчатки.
Если редис слишком острый, его можно замочить в холодной воде на 15-20 минут перед подачей.
Редис относится к низкокалорийным овощам - в 100 граммах содержится менее 15 килокалорий. Благодаря клетчатке он помогает пищеварению, способствует насыщению и поддерживает нормальную работу кишечника.
В редисе содержатся витамины группы B, витамин C, PP, а также калий, магний и фитонциды - природные вещества с антибактериальными свойствами.
Антоцианы, придающие редису яркий цвет, обладают антиоксидантными свойствами и помогают защищать клетки организма от воспалительных процессов.
Горчичные масла в составе редиса стимулируют пищеварение и усиливают выработку желудочного сока. Именно они отвечают за характерную остроту овоща.
Белый редис и дайкон содержат меньше горчичных масел и отличаются более мягким вкусом.
При заболеваниях желудка и кишечника, гастрите или язвенной болезни редис рекомендуется употреблять умеренно, особенно в сыром виде.
Согласно Аюрведе, редис обладает согревающим эффектом и помогает улучшать пищеварение. Особенно хорошо он подходит людям с капха-конституцией.
Редис хорошо сочетается со специями, маслами, крупами и белковыми продуктами. Не рекомендуется сочетать его с молоком и очень сладкими фруктами.
