Формирование бараньей грудинки
;)
Баранья грудинка - идеальный кусок для фаршировки и запекания. Чтобы рулет получился плотным, ровным и хорошо держал форму, важно правильно удалить кости и подготовить мясо.
Используйте очищенную от кожи баранью грудинку. Удалите лишний жир, особенно с наружной стороны - так рулет будет нежнее и не слишком жирным.
Положите кусок мяса костями вверх. В тонком конце грудинки найдите зазор между костями и мясом. Просуньте нож в этот зазор и подрежьте верхнюю часть, откинув её назад. Введите нож между костями и мясом и, прижимая лезвие к костям, аккуратно проведите вдоль каждой кости. Полностью отделите кости от мяса, стараясь не прорезать мясной слой.
Фарш накладывают на внутреннюю сторону грудинки, там, где были кости. Начинку распределяют равномерным слоем, не доходя 1-2 сантиметра до краёв, чтобы она не выдавилась при сворачивании. Подходят мясные, овощные, крупяные и комбинированные начинки.
Начиная с ближнего к себе края, плотно сверните грудинку в рулет. Следите, чтобы начинка не смещалась и распределялась равномерно. Скрепите рулет суровой кулинарной ниткой, обвязывая его по всей длине. Узлы делайте плотными, но не перетягивайте, чтобы мясо не деформировалось.
При желании смажьте рулет маслом, специями или маринадом. Для ровной формы можно дополнительно обвязать рулет вдоль. Запекайте, тушите или готовьте на медленном огне - грудинка отлично подходит для длительной термообработки.
