Как разделать цыпленка

Разделка небольших птиц - удобный способ подготовить их к маринованию, жарке или приготовлению на гриле. Цыплёнка обычно разрезают пополам и раскрывают в одну плоскость - это ускоряет готовку и делает прожарку равномерной.

Подготовка цыплёнка

Промойте цыплёнка под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Обрежьте кончики крыльев - они быстро подгорают и не несут пользы в готовом блюде. Положите птицу спинкой вверх.

Разрез вдоль хребта

Сделайте глубокий разрез вдоль одной стороны хребта, от шеи к хвосту. Затем сделайте такой же разрез с другой стороны хребта, полностью освобождая позвоночник. Удалите хребет - можно использовать ножницы или острый нож.

Раскрытие птицы

Переверните цыплёнка грудкой вверх. Ладонью надавите на грудную кость, чтобы разломить её и расплющить птицу. Это называется «спатчкок» (spatchcock) - классический способ подготовки птицы для гриля и запекания.

Фиксация формы

Чтобы цыплёнок оставался ровным и не сворачивался при готовке, проткните его двумя шпажками крест‑накрест. Убедитесь, что шпажки проходят через грудку и бёдра - так птица будет лежать плоско.

Дополнительные советы

Можно удалить вилочковую кость (у основания грудки) - это облегчит нарезку готового блюда. Если готовите на гриле, слегка надрежьте кожу в местах, где она натягивается, чтобы избежать разрывов. Перед маринованием обязательно обсушите птицу - маринад лучше впитается.