Наваристый суп из гуся с яблоками и рисом

Варка бульона

Мясо гуся хорошо промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения на среднем огне и обязательно снять образовавшуюся пену. Добавить в бульон очищенные целиком луковицу, морковь и корень петрушки. Варить на медленном огне почти до полной готовности мяса. Ближе к концу варки закинуть в кастрюлю яблоки - их нужно предварительно очистить от кожуры и сердцевины, а затем разрезать пополам.

Подготовка риса

Пока варится гусь, рис нужно тщательно промыть под холодной водой, пока она не станет прозрачной. Переложить рис в небольшую кастрюльку, залить его небольшим количеством готового гусиного бульона из основной кастрюли и отварить до мягкости.

Приготовление основы супа

Когда мясо сварится, аккуратно достать из бульона гуся, все коренья и мягкие яблоки. Сам бульон процедить через сито, чтобы он стал чистым. Вареные коренья и яблоки протереть через это же сито прямо в процеженный бульон - это сделает его густым и очень насыщенным. Добавить туда же отваренный рис, поставить кастрюлю обратно на плиту и довести суп до кипения.

Заправка и подача

В отдельной небольшой миске хорошо смешать яичные желтки со сметаной. Чтобы желтки не свернулись от перепада температур, влейте к ним пару столовых ложек горячего супа, перемешайте, а затем эту смесь постепенно, тонкой струйкой, влейте в кипящую кастрюлю, постоянно помешивая. Мякоть гуся снять с костей, нарезать небольшими кусочками и вернуть в суп. Прогреть все вместе еще пару минут на слабом огне, не давая супу сильно кипеть, снять с плиты и разлить по тарелкам.