Нежный грибной крем-суп с бархатистой текстурой

Вилка

24.07.2004 (1 оценка)

Нежный грибной крем-суп с бархатистой текстурой

2,15K 0 0 0

О рецепте

Этот суп - настоящая находка для тех, кто любит обволакивающие текстуры и глубокий грибной аромат. Секрет его нежности кроется в сочетании жирных сливок и яичных желтков, которые делают основу густой и благородной. Использование свежих белых грибов сделает блюдо по-королевски ароматным, но и с привычными шампиньонами результат получится превосходным. Главное - не торопиться на финальном этапе и не давать супу закипеть, чтобы заправка превратилась в идеальный крем.

Пищевая ценность

409 ккал на порцию 66 ккал на 100 г

17,2 г белки 2,8 г на 100 г

30,1 г жиры 4,8 г на 100 г

19,0 г углеводы 3,0 г на 100 г

Ингредиенты

Основа для супа

Свежие грибы (белые или шампиньоны) - 500 грамм
Куриный бульон - 6 стаканов
Репчатый лук - 30 грамм
Пшеничная мука - 2 столовые ложки
Сливочное масло - 4 столовые ложки
Петрушка - 1 пучок
Сельдерей - 1 веточка

Заправка

Сливки - 1 стакан
Яичные желтки - 3 штуки
Соль - по вкусу

Способ приготовления

Обжаривание и варка основы

Для начала мелко нарежьте репчатый лук. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, отправьте туда лук и обжаривайте его до прозрачности. Грибы тщательно промойте, нарежьте небольшими ломтиками и добавьте к луку. Жарьте смесь в течение 5-10 минут, постоянно помешивая. Не снимая кастрюлю с огня, всыпьте муку, хорошенько перемешайте и залейте все куриным бульоном. Положите веточки петрушки и сельдерея для более насыщенного аромата. Накройте крышкой и томите на слабом огне около 40-50 минут.

Подготовка грибного пюре

Когда грибы станут совсем мягкими, слейте бульон в отдельную емкость, а зелень петрушки и сельдерея уберите - они уже отдали свой вкус и больше не понадобятся. Сами грибы нужно превратить в однородную массу: для этого протрите их через мелкое сито или пропустите через мясорубку. После этого снова соедините получившееся грибное пюре с бульоном и тщательно перемешайте до однородности.

Финальная заправка и подача

В небольшой миске взбейте яичные желтки со сливками при помощи венчика. Теперь нужно действовать аккуратно: поставьте кастрюлю с супом на водяную баню и начните вводить сливочную смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Посолите по вкусу. Прогревайте блюдо, пока оно не станет горячим, но внимательно следите за температурой - она не должна превышать 70 градусов, иначе желтки свернутся. Как только суп прогреется и еще немного загустеет, разливайте его по тарелкам и подавайте к столу.