Горячий ореховый соус с шафраном к рыбе

Подготовка основы

Мелко нарежьте репчатый лук и чеснок.

Спассеруйте их на сливочном масле до мягкости, не подрумянивая.

Добавьте пшеничную муку и прогрейте смесь, постоянно помешивая.

Постепенно влейте горячий рыбный бульон и проварите основу несколько минут до лёгкого загустения.

Подготовка ореховой смеси

Грецкие орехи мелко истолките или измельчите.

Смешайте орехи со свежей и сушёной зеленью, красным перцем, яичными желтками и настоем шафрана.

Винный уксус прокипятите с гвоздикой, корицей и лавровым листом, затем немного остудите и добавьте к ореховой смеси.

Завершение

Соедините ореховую массу с подготовленным соусом.

Нагревайте соус на слабом огне, постоянно помешивая, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись.

Соус должен получиться густым и однородным.

Подача

Подавайте горячий ореховый соус к жареной рыбе, особенно к осетрине, судаку и другим плотным сортам рыбы.