Мясной суп с кореньями, овощами и заварными клецками

Вилка

25.07.2004 Нет оценок

Мясной суп с кореньями, овощами и заварными клецками

1,57K 0 0 0

О рецепте

Этот насыщенный мясной суп с ароматными кореньями и нежными заварными клецками - настоящая классика, которая согреет и порадует домашним уютом. Бульон получается очень наваристым, а корнеплоды, предварительно обжаренные до золотистой корочки, отдают ему всю свою природную сладость. Процесс требует немного терпения, особенно на этапе создания клецок, но итоговый вкус определенно стоит потраченного времени.

Пищевая ценность

≈588 ккал на порцию ≈120 ккал на 100 г

≈40,0 г белки ≈8,2 г на 100 г

≈33,1 г жиры ≈6,8 г на 100 г

≈32,8 г углеводы ≈6,7 г на 100 г

Примерный расчёт: в рецепте указаны общие продукты (например, «мясо»)

Ингредиенты

Основные компоненты

Мясо - 600 грамм
Морковь - 150 грамм
Репа - 100 грамм
Корень петрушки - 50 грамм
Лук - 50 грамм
Корень сельдерея - 50 грамм
Зеленый горошек консервированный - 2 столовые ложки
Зеленые бобы консервированные - 2 столовые ложки
Цветная капуста - 1 небольшой кочан

Для клецок

Сливочное масло - 50 грамм
Яйца - 3 штуки
Мука - половина стакана
Вода - половина стакана

Способ приготовления

Приготовление наваристого бульона

Сварить бульон из мяса. Обрезки от подготовленных кореньев положить в кастрюлю и варить вместе с мясом для усиления вкуса. По готовности бульон процедить, а мясо нарезать порционно.

Подготовка кореньев и овощей

Все коренья (репу, морковь, петрушку, лук и сельдерей) нарезать очень тонко, в виде спичек. Обжарить их в разогретом масле до красивого золотистого цвета. Залить обжаренную нарезку бульоном в таком количестве, чтобы он только слегка ее покрывал. Накрыть крышкой и томить на слабом огне до тех пор, пока весь бульон не впитается. Отдельно отварить в подсоленном кипятке цветную капусту, предварительно разобранную на мелкие соцветия. Консервированный зеленый горошек и зеленые бобы отцедить от сока.

Приготовление заварных клецок

Вскипятить в небольшой кастрюле воду со сливочным маслом и слегка посолить. Всыпать муку и быстро размешать на огне до получения однородного комка. Слегка остудить заварное тесто и по одному аккуратно втереть яйца, тщательно вымешивая. Готовое тесто брать на кончик ложки и опускать в кипящую подсоленную воду. Всплывшие на поверхность готовые клецки отцедить шумовкой.

Сборка и подача

Сложить готовые клецки в глубокую миску или супницу. Добавить к ним томленые жареные коренья, зеленый горошек, бобы и отварную цветную капусту. Залить все компоненты горячим процеженным бульоном и сразу подавать блюдо к столу.