Борщ вегетарианский

Подготовка свекольной основы

В кастрюлю с кипящей водой положите предварительно очищенную целую свеклу. Варите ее на умеренном огне почти до полной готовности. Этот метод позволит получить насыщенный овощной бульон.

Приготовление зажарки

Пока варится свекла, мелко нашинкуйте репчатый лук и морковь. Протушите овощи на сковороде со сливочным маслом до мягкости и золотистого оттенка.

Варка картофеля и капусты

Аккуратно выньте готовую свеклу из отвара. В кастрюлю отправьте картофель, нарезанный аккуратными кубиками. Через 10 минут добавьте нашинкованную капусту и продолжайте варить до ее готовности.

Финальная сборка блюда

Когда овощи в кастрюле станут мягкими, добавьте к ним пассерованные морковь и лук. Отваренную свеклу натрите на крупной терке и также положите в борщ. Сразу после закипания введите томатную пасту, соль и сахар по вкусу.

Подача к столу

Дайте готовому борщу настояться несколько минут под крышкой. При подаче каждую порцию заправьте свежей сметаной и мелко рубленной зеленью.