Этот классический красный соус обладает насыщенным вкусом и глубоким ароматом благодаря тёмной мучной пассеровке и мясному бульону. Он хорошо подходит к жареному мясу и котлетам.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите или мелко нарежьте. Петрушку измельчите.
Пшеничную муку обжарьте с 1 столовой ложкой масла до тёмно-коричневого цвета, постоянно помешивая, чтобы мука не подгорела. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.
Постепенно влейте горячий мясной бульон, тщательно размешивая до однородности. Отдельно слегка обжарьте лук, морковь и петрушку на оставшемся масле, затем добавьте их в соус.
Варите соус на слабом огне 20-30 минут до насыщенного вкуса и умеренной густоты. В конце приготовления добавьте соль и мадеру или портвейн. Процедите готовый соус через сито.
Подавайте красный соус к жареному мясу, котлетам, биточкам и другим мясным блюдам.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...