Яичный соус с белым вином

Приготовление соуса

Отделите желтки от белков и переложите их в кастрюлю или металлическую миску. Добавьте сахарную пудру и несколько тонких кусочков лимонной цедры.

Взбейте массу венчиком, постепенно вливая белое вино. Установите ёмкость на водяную баню и нагревайте соус, постоянно помешивая, не доводя до кипения.

Продолжайте готовить до тех пор, пока соус не станет густым и слегка вязким. Осторожно удалите кусочки лимонной цедры и добавьте немного лимонного сока по вкусу.

Снимите соус с водяной бани, накройте крышкой и подавайте тёплым к цветной капусте, спарже или артишокам.