Картофельный крем-суп

Вилка

19.02.2014 Нет оценок

745 0 0 0

О рецепте

Нежный картофельный суп-пюре с луком-пореем получается мягким, бархатистым и очень домашним. Добавление молока и яичного желтка делает вкус более сливочным и деликатным.

Пищевая ценность

157 ккал на порцию 102 ккал на 100 г

4,0 г белки 2,6 г на 100 г

5,8 г жиры 3,8 г на 100 г

22,9 г углеводы 14,9 г на 100 г

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Картофель - 180 граммов
Лук-порей, белая часть - 20 граммов
Бульон - по необходимости

Дополнительные ингредиенты

Мука - 10 граммов
Сливочное масло - 10 граммов
Молоко - 75 миллилитров
Яичный желток - 1/8 штуки
Соль - по вкусу

Для украшения

Петрушка - 5-10 граммов

Способ приготовления

Подготовка овощей

Лук-порей тонко нашинковать. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками для более равномерного приготовления.

Приготовление основы

В кастрюле растопить часть сливочного масла и слегка спассеровать лук-порей до мягкости, не допуская подрумянивания. Добавить картофель, залить горячим бульоном так, чтобы он покрывал овощи, накрыть крышкой и варить до полной мягкости картофеля.

Приготовление белого соуса

На сухой сковороде слегка подсушить муку до кремового оттенка. Постепенно влить немного горячего бульона, тщательно размешивая, чтобы не образовались комки. Проварить соус несколько минут.

Соединение супа

Сваренные овощи вместе с отваром протереть через сито или измельчить до состояния пюре. Соединить картофельное пюре с белым соусом и варить ещё 15-20 минут на слабом огне, периодически снимая пену с поверхности.

Заправка супа

Суп процедить через сито, снова довести до кипения и снять с огня. Желток смешать с молоком до однородности и постепенно ввести в горячий суп, постоянно помешивая, не допуская кипения после добавления льезона. Добавить оставшееся сливочное масло и размешать до однородной консистенции.