Запечённые баклажаны с мясным фаршем и сыром

Подготовка баклажанов

Баклажаны разрезать вдоль пополам. Аккуратно вынуть мякоть ложкой, оставив стенки толщиной около 1 сантиметра. Щедро посолить половинки и оставить на 30 минут для удаления возможной горечи.

Подготовка начинки

Мякоть баклажанов мелко нарезать. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. Разогреть растительное масло и потушить лук с чесноком до прозрачности. Добавить мясной фарш и обжарить до изменения цвета.

Добавление овощей

Добавить мякоть баклажанов и готовить ещё несколько минут. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Одну треть помидоров добавить к мясной начинке. Заправить орегано, солью и молотым чёрным перцем.

Подготовка к запеканию

Баклажаны ополоснуть от соли и обсушить. Наполнить половинки подготовленной начинкой и посыпать тёртым сыром эмменталь.

Запекание

Зёрна пинии слегка обжарить на сухой сковороде без масла. Оставшиеся помидоры выложить в форму для запекания, сверху разместить баклажаны и посыпать пинией. Запекать в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов около 50 минут до полной готовности.

Подача

Подавать баклажаны горячими сразу после приготовления.