Перепела в сметанном соусе с сырными рулетами

Подготовка перепелов

Очищенных и выпотрошенных перепелов тщательно промойте, обсушите и посолите.

Обжарка и тушение

На сковороде разогрейте масло и обжарьте перепелов до румяной корочки со всех сторон. Переложите птицу в кастрюлю, подлейте немного бульона и тушите на слабом огне до полной готовности.

Приготовление соуса

На сковороду с оставшимся жиром всыпьте муку и тщательно размешайте. Постепенно влейте горячий бульон и проварите смесь до лёгкого загустения. Добавьте сметану, посолите по вкусу и прогрейте соус, не доводя до сильного кипения.

Соединение блюда

Залейте перепелов сметанным соусом и держите до подачи на слабом пару или минимальном огне, не допуская кипения.

Приготовление сырных кнелей

Желтки разотрите и смешайте с тёртым сыром и манной крупой. Посолите и оставьте массу на 2-3 часа. Затем аккуратно вмешайте взбитые белки.

Формирование и варка

Выложите массу на влажную салфетку, сформируйте валик и плотно заверните. Перевяжите края и варите в кипящей подсоленной воде до всплытия рулета.

Подача

Готовый рулет осторожно разверните, нарежьте круглыми ломтиками и разложите вокруг перепелов. Полейте блюдо горячим сметанным соусом.