Тушёные дикие утки в сливочном соусе

Подготовка уток

Обработанные тушки диких уток выдержите в маринаде 8-10 часов. Затем промойте, обсушите и разрубите каждую тушку на 2 или 4 части в зависимости от размера птицы.

Обжарка

В неглубокой кастрюле или жаровне разогрейте жир и обжарьте куски утки до румяной корочки. Переложите мясо на тарелку.

Подготовка овощей

В оставшемся жире слегка припустите мелко нарезанные морковь, сельдерей, корень петрушки и репчатый лук.

Тушение

Верните мясо в кастрюлю, влейте горячую воду, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Накройте крышкой и тушите на среднем огне до мягкости мяса, при необходимости понемногу подливая воду.

Приготовление соуса

Готовых уток переложите на блюдо и держите в тепле. Соус процедите через сито. Отдельно спассеруйте муку на жире, разведите горячей водой и частью процеженного соуса. Варите 7-8 минут на слабом огне, затем снимите с огня и вмешайте взбитое кислое молоко.

Подача

Полейте уток готовым соусом и подавайте с картофельным пюре и салатом из краснокочанной капусты.

Дополнение

Таким же способом можно готовить тушёных куропаток и голубей.