Московская солянка с дичью

Подготовка дичи

Рябчиков или другую дичь обжарьте до готовности. Отделите мясо от костей, а из костей сварите крепкий бульон.

Тушение капусты

Кислую капусту слегка отожмите. Переложите её в глубокую сковороду или сотейник, добавьте кусочки копчёной грудинки, часть томатной пасты и немного бульона. Тушите до мягкости капусты.

Сборка солянки

На дно глубокой чугунной сковороды или формы выложите слой капусты. Сверху распределите кусочки мяса дичи и нарезанные сосиски. Накройте оставшейся капустой и разровняйте поверхность.

Соус и запекание

Оставшуюся томатную пасту разведите небольшим количеством горячего бульона до густого соуса и залейте солянку. Сделайте несколько глубоких проколов, чтобы соус лучше пропитал блюдо. После частичного впитывания посыпьте поверхность тёртым сыром, слегка сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 180°C духовку.

Подача

Когда сыр образует румяную корочку, выньте солянку из духовки. Украсьте блюдо маринованными фруктами, оливками и грибами.