Тушёные голуби в томатном соусе

Подготовка голубей

Голубей разделайте пополам и тщательно промойте. При необходимости ненадолго вымочите мясо в холодной воде, затем обсушите.

Обжарка мяса

Разогрейте на сковороде масло вместе с комбижиром или лярдом. На сильном огне быстро подрумяньте половинки голубей со всех сторон, затем переложите их в керамическую форму или жаропрочную посуду.

Подготовка соуса

Бекон нарежьте небольшими кусочками и обжарьте вместе с луком в оставшемся жире до мягкости и лёгкой золотистости. Переложите смесь к голубям. Влейте томатный сок и куриный бульон, добавьте букет гарни, соль и перец.

Тушение

Накройте посуду крышкой и готовьте в разогретой до 190°C духовке около 2 часов до мягкости мяса.

Подача

Подавайте тушёных голубей горячими с отварной морковью, картофельным пюре и горохом со сливочным маслом.