Кабачки с яичницей-глазуньей

Кабачок очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружками, затем посолите. На хорошо разогретую сковороду налейте растительное масло и обжарьте каждый ломтик кабачка с двух сторон до золотистого цвета.

Сборка блюда
Обжаренные кабачки сбрызните пропущенным через пресс или мелко нарезанным чесноком, выложите их ровным слоем в сковороду и убавьте огонь до минимума. Сверху на кабачки аккуратно уложите тонкие кружочки томата, слегка посолите и поперчите.

Приготовление глазуньи
Поверх овощей вбейте яйца так, чтобы они равномерно распределились по всей поверхности сковороды. Накройте крышкой или оставьте открытыми, готовя до тех пор, пока белок не станет плотным, а желток останется слегка жидким.

Как только яйца будут готовы, снимите сковороду с огня. Посыпьте блюдо свежей рубленной зеленью и подавайте горячим в той же емкости, в которой оно готовилось.