Воздушный творожный чизкейк в духовке

Советы перед началом

Для чизкейка лучше использовать высокую разъёмную форму или кулинарное кольцо. Если форма невысокая, дополнительно нарастите бортики бумагой для выпечки.

Форму тщательно смажьте сливочным маслом, включая борта. Внешнюю часть формы желательно обернуть фольгой.

На нижний уровень духовки поставьте форму с горячей водой - пар поможет чизкейку выпекаться более равномерно и уменьшит риск появления трещин.

Приготовление основы

Разогрейте духовку до 180 градусов.

В чаше миксера соедините муку, сахарную пудру и холодное сливочное масло. Перемешивайте до получения рассыпчатой крошки.

Добавьте желтки и быстро соберите тесто в мягкий шар.

Дно формы застелите пергаментной бумагой и равномерно распределите тесто по дну формы одним слоем.

Сделайте вилкой несколько проколов и выпекайте основу 10-15 минут до лёгкого золотистого оттенка. Затем полностью остудите.

Приготовление сырной массы

Отделите белки от желтков.

Белки взбейте с половиной сахара до устойчивой, но не слишком плотной пены.

В отдельной большой миске соедините желтки, творожный сыр, сметану, оставшийся сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Перемешайте массу венчиком или миксером на низкой скорости до полной однородности.

Аккуратно соедините белковую массу с сырной, перемешивая лопаткой снизу вверх, сохраняя воздушную текстуру.

Выпекание чизкейка

Вылейте сырную массу на охлаждённую основу и аккуратно разровняйте поверхность.

Выпекайте чизкейк 10 минут при температуре 200 градусов.

Затем аккуратно проведите ножом вдоль стенок формы, чтобы отделить края. Уменьшите температуру духовки до 150 градусов и продолжайте выпекание ещё 50-60 минут.

Готовый чизкейк должен иметь плотные края и слегка подрагивающий центр. Во время выпечки он может подняться, а затем немного опасть - это нормальная особенность десерта.

После выпечки оставьте чизкейк в выключенной духовке примерно на 1 час.

Охлаждение и хранение

Полностью остудите чизкейк перед извлечением из формы, затем уберите в холодильник для окончательной стабилизации.

Храните десерт только в холодильнике.

Важно знать

Если поверхность чизкейка слегка потрескалась или он осел сильнее ожидаемого - это не влияет на вкус и текстуру. При желании поверхность можно украсить сахарной пудрой, кремом, ягодами или шоколадом.

Приятного аппетита!