Аштаракская толма с яблоками и айвой

Подготовка фруктов

Яблоки и айву средней величины тщательно промойте. Срежьте верхушки в виде крышечек и аккуратно удалите сердцевину, не повреждая стенки плодов. Айву отварите в кипящей воде около 5 минут до полуготовности и слегка остудите. Перед наполнением яблок насыпьте внутрь небольшое количество сахара.

Приготовление начинки

Баранину пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, промытый рис, измельченную зелень эстрагона, чабреца, укропа, петрушки и майорана, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности.

Фарширование и тушение

Наполните подготовленным фаршем яблоки и айву, не утрамбовывая слишком плотно, так как рис увеличится в объеме при приготовлении. Накройте плоды срезанными верхушками. В кастрюлю сначала уложите айву, затем яблоки. Между рядами распределите курагу и чернослив. Влейте бульон, чтобы он покрывал только дно кастрюли, накройте плоды тарелкой для фиксации, затем закройте крышкой. Тушите на слабом огне 45-60 минут до полной готовности мяса, риса и фруктов.

Подача

Готовую толму аккуратно переложите на блюдо, полейте образовавшимся при тушении соком и посыпьте свежей зеленью петрушки.

Приятного аппетита!