Каваток палов - необычный вариант узбекского плова, в котором рассыпчатый рис сочетается с миниатюрными голубцами из виноградных листьев. Такое блюдо объединяет сразу две традиционные кулинарные техники и выглядит особенно эффектно при подаче.
Рис тщательно промойте и при необходимости замочите на 30-40 минут. Мясо для плова разделите на две равные части. Одну часть нарежьте небольшими кусочками для зирвака, вторую используйте для приготовления фарша.
Мясо для фарша пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавьте соль и чёрный молотый перец, тщательно перемешайте.
Молодые виноградные листья промойте холодной водой. При необходимости на 1-2 минуты опустите их в горячую воду для большей эластичности.
На каждый лист выложите примерно по 1 чайной ложке фарша и сверните небольшие плотные голубцы. Готовые заготовки аккуратно нанижите на прочную нить или уложите в один слой в кастрюлю.
Залейте голубцы водой и прокипятите 10-15 минут. Затем осторожно извлеките их из жидкости.
В казане разогрейте жир. Обжарьте мясо до румяной корочки, добавьте лук и готовьте до золотистого цвета. Затем положите морковь, нарезанную соломкой, и продолжайте обжаривание ещё несколько минут.
Добавьте соль, пряную смесь и влейте горячую воду. Доведите зирвак до кипения и готовьте 20-30 минут.
Перед закладкой риса аккуратно выложите подготовленные голубцы в зирвак. Сверху равномерно распределите рис.
При необходимости долейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 1,5-2 сантиметра. Готовьте до впитывания жидкости, затем уменьшите огонь, накройте казан крышкой и доведите плов до готовности в течение 20-25 минут.
Готовый плов выложите на большое блюдо. Сверху красиво разложите голубцы из виноградных листьев и подавайте горячим.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Гена
845
Голосовать можно только после регистрации...