Главная › Рецепты › Национальные Кухни › Узбекская кухня

Кавурдак из баранины

Кавурдак из баранины
Вилка
03.05.2023 1,61K 0 Распечатать
О блюде

Кавурдак - традиционный способ длительного хранения мяса, известный в кухнях Центральной Азии. Обжаренные кусочки мяса полностью заливаются растопленным жиром, благодаря чему долго сохраняют вкус и могут использоваться для приготовления различных блюд.

О рецепте

  • Время приготовления
    Приготовление1 час 40 минут
  • Количество порций
    Порции10 - 12 порций
  • Сложность рецепта
    СложностьНачинающий
  • Способ приготовления
    МетодВ казане
  • Тип рецепта
    ТипМясное

Ингредиенты

Основные ингредиенты

  1. Мясо - 1 килограмм
  2. Курдючное сало - 500 граммов
  3. Соль - 1 столовая ложка

Способ приготовления

Подготовка продуктов

Для приготовления используйте свежую баранину, козлятину или говядину. Нарежьте мясо кусочками массой примерно 50-60 граммов. Если используются кости, их следует разрубить на небольшие части. Посолите мясо и тщательно перемешайте.

Вытапливание сала

Курдючное сало нарежьте небольшими кубиками и поместите в казан или толстостенную кастрюлю. На слабом огне постепенно вытопите жир. Образовавшиеся шкварки извлеките шумовкой.

Обжаривание мяса

В горячий вытопленный жир выложите мясо. Обжаривайте до образования равномерной румяной корочки со всех сторон. Мясо должно хорошо подрумяниться, но не пересушиться.

Подготовка к хранению

Обжаренное мясо полностью охладите. Переложите его в чистый обливной глиняный горшок или эмалированную посуду без повреждений покрытия.

Залейте мясо горячим процеженным жиром так, чтобы все кусочки были полностью покрыты слоем сала. После остывания жир должен полностью застыть и изолировать мясо от воздуха.

Хранение и использование

Плотно закройте ёмкость крышкой и храните в прохладном месте. При соблюдении условий хранения кавурдак может сохраняться несколько месяцев.

Готовый кавурдак используют для приготовления супов, вторых блюд, а также подают в качестве холодной мясной закуски.

Приятного аппетита!
Комментарии (0)
Еще рецепты
Мохора с мясом и горохом
1,18K 0
Узбекская кухня
Мохора с мясом и горохом
Мохора - традиционное блюдо восточной кухни, занимающее промежуточное место между густым супом и кашей. Горох, мясо и овощи долго варятся вместе, образуя сытное и ароматное блюдо с насыщенным вкусом.
Вилка
Самса Вараки
1,50K 0
Узбекская кухня
Самса Вараки
Когда речь заходит о восточной кулинарии, невозможно обойти стороной Самса Вараки - традиционное лакомство, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Это не просто пирожок, это целая история, заключенная в слоях хрустящего теста и ароматной мясной начинки.
ЛидаЛида
Шурпа-чабан - суп с картофелем и помидорами
1,32K 0
Узбекская кухня
Шурпа-чабан - суп с картофелем и помидорами
Шурпа-чабан относится к простым пастушьим супам, где минимум ингредиентов создаёт насыщенный вкус. Баранина, картофель, помидоры и свежая зелень делают блюдо сытным и ароматным.
Вилка
Бехили жаркоп с айвой
1,44K 0
Узбекская кухня
Бехили жаркоп с айвой
Бехили жаркоп - традиционное мясное блюдо с айвой, в котором фрукт раскрывается особенно ярко во время длительного тушения. Айва придаёт мясу тонкий аромат и лёгкую кисло-сладкую нотку, делая вкус блюда более выразительным и насыщенным.
Вилка
Узбекская чучвара
1,58K 0
Узбекская кухня
Узбекская чучвара
Чучвара - традиционные узбекские пельмени с сочной мясной начинкой и характерной формой лепки. Подача с обжаренным луком, сметаной или винным уксусом подчёркивает насыщенный вкус этого популярного блюда восточной кухни.
Вилка
Каваток палов с виноградными голубцами
1,38K 0
Узбекская кухня
Каваток палов с виноградными голубцами
Каваток палов - необычный вариант узбекского плова, в котором рассыпчатый рис сочетается с миниатюрными голубцами из виноградных листьев. Такое блюдо объединяет сразу две традиционные кулинарные техники и выглядит особенно эффектно при подаче.
Вилка
Юпка с мясным фаршем
1,74K 0
Узбекская кухня
Юпка с мясным фаршем
Юпка - традиционное многослойное блюдо среднеазиатской кухни, сочетающее тонкие пресные лепёшки и сочную мясную начинку. Благодаря особой технологии многократного перекладывания слоёв получается сытное и ароматное блюдо с выразительной текстурой.
Вилка
Катырма со шкварками и луком
1,51K 0
Узбекская кухня
Катырма со шкварками и луком
Катырма - простая и сытная лепёшка из традиционной среднеазиатской кухни. Благодаря добавлению шкварок и лука тесто приобретает насыщенный вкус и аромат, а обжаривание без дополнительного жира позволяет получить аппетитную румяную корочку.
Вилка
Патырча слоёная узбекская
3,51K 0
Узбекская кухня
Патырча слоёная узбекская
Патырча - узбекская слоеная лепешка с румяной корочкой и мягкой, многослойной серединой. Тесто раскатывают тонко, прослаивают курдючным жиром или сливочным маслом, сворачивают в рулеты и формируют в небольшие лепешки. После выпекания патырча получается ароматной, хрустящей снаружи и особенно вкусной в теплом виде.
СуренСурен
Узбекский свадебный плов
1,46K 0
Узбекская кухня
Узбекский свадебный плов
Свадебный плов - это не просто блюдо, это символ узбекского гостеприимства, щедрости и уважения к традициям. Его готовят на большие праздники, семейные торжества и, конечно, на свадьбы. В каждом регионе Узбекистана свои нюансы, но суть остаётся неизменной: насыщенный вкус, аромат специй и душевное тепло в каждой ложке.
ГенаГена