Шочезы - яркое блюдо дунганской кухни, где обжаренные баклажаны сочетаются с мясной поджаркой и пикантной чесночно-уксусной приправой. Особенно хорошо оно раскрывается после лёгкого охлаждения и подачи с рисом или свежим хлебом.
Баклажаны очистите от кожицы, удалите плодоножки и разрежьте каждый плод на четыре части вдоль, не прорезая до конца у основания. В казане разогрейте растительное масло для фритюра до высокой температуры. Обжаривайте баклажаны партиями по 2-3 штуки до золотистой корочки со всех сторон. Готовые баклажаны выкладывайте в глубокую посуду для стекания лишнего масла.
Баранину нарежьте тонкими пластинками. Лук нарежьте полукольцами, болгарский и острый перец - крупными кусочками, помидоры мелко порубите. В отдельном казане или после удаления масла для фритюра оставьте около 150 миллилитров масла и хорошо разогрейте его. Обжарьте мясо до румяной корочки, добавьте лук и немного соли. Затем положите перец и готовьте 5-7 минут. Добавьте помидоры и жарьте ещё 4-5 минут. Влейте воду так, чтобы она покрывала содержимое примерно на два пальца выше уровня продуктов.
Аккуратно переложите обжаренные баклажаны в казан с поджаркой. Тушите на слабом огне 7-8 минут, после чего снимите с огня. Осторожно переложите баклажаны на глубокое блюдо, а мясо с овощами распределите сверху. Перед подачей слегка охладите.
Чеснок мелко порубите и переложите в пиалу. Добавьте соль и молотый красный перец. Отдельно раскалите растительное масло и аккуратно залейте им чеснок со специями. После небольшого охлаждения добавьте уксус и перемешайте.
Подавайте баклажаны с чесночной приправой в отдельных небольших блюдцах. Кусочки баклажанов обмакивайте в приправу непосредственно во время еды. Дополнительно подайте паровой рис или свежий хлеб.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...