Этот вариант лагмана готовится без мяса, но остаётся насыщенным благодаря ароматному овощному соусу и яйцам. Блюдо сочетает домашнюю лапшу, лёгкую кислинку уксуса и умеренную остроту традиционных приправ.
Из муки, соды, соли и воды замесить крутое тесто. Накрыть и оставить на 20-30 минут. Затем тонко раскатать, сложить гармошкой и нарезать тонкой длинной соломкой. Сложить лапшу пополам, слегка вытянуть руками и тщательно стряхнуть лишнюю муку. Отварить в подсоленной воде до готовности в течение 3-5 минут, откинуть на дуршлаг и хорошо промыть холодной водой. Готовую лапшу выложить в посуду с широким дном.
Лук очистить и мелко нашинковать. Сушёный перец мелко порубить. Растительное масло хорошо разогреть и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить перец, сушёные помидоры, соль и чёрный молотый перец, затем обжарить всё вместе несколько минут. Влить 2-2,5 стакана воды и довести до кипения.
Яйца взбить со щепоткой соли. Влить их тонкой струйкой в кипящий соус при постоянном помешивании. После сворачивания яиц тушить 2-3 минуты. Добавить уксус, попробовать на вкус и при необходимости скорректировать соль. Соус должен получиться кисловатым, острым и ароматным.
Лапшу разложить по глубоким тарелкам и залить горячим соусом. Посыпать нарезанным зелёным луком. Отдельно подать жареную черемшу, салат из редьки с морковью и маринованными овощами, а также чесночную приправу.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...