Лёнфыр с лапшой и крахмальным студнем

Приготовление лапши

Из муки, соли и воды замесите крутое тесто и оставьте его на 20-30 минут. Затем тонко раскатайте пласт, сложите его гармошкой и нарежьте очень тонкой длинной соломкой. Лапшу слегка вытяните руками, стряхивая лишнюю муку. Отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой. Переложите в широкую посуду.

Приготовление крахмального студня

Крахмальную муку разведите в 0,5 стакана воды до полного растворения. В казане или кастрюле доведите до кипения 1,5 литра воды, затем тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, постоянно перемешивая. Варите до получения густой однородной полупрозрачной массы. В широкое блюдо налейте немного холодной воды так, чтобы она покрывала дно. Выложите горячую массу и полностью охладите.

Подготовка крахмала для подачи

После охлаждения масса приобретёт консистенцию плотного студня. Нарежьте её кубиками размером примерно 2×2 сантиметра или длинными полосками. Чтобы кусочки не слипались, нож периодически смачивайте холодной водой.

Приготовление соуса

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук нарежьте полукольцами, зелёный лук мелко порубите. Красный перец размягчите в горячей воде и измельчите. Яйца взбейте, обжарьте на небольшом количестве масла, охладите и мелко нарежьте. В казане разогрейте масло, обжарьте мясо с репчатым луком, добавьте перец и готовьте ещё 5-7 минут. Влейте воду так, чтобы она покрывала содержимое. Кипятите не более 5 минут. За минуту до окончания приготовления добавьте специи, затем яйца и уксус. Снимите соус с огня.

Приготовление острой приправы

Чеснок очистите и мелко порубите. Соедините с красным молотым перцем. Растительное масло хорошо разогрейте и залейте смесь, тщательно перемешайте.

Подача

В тарелку выложите равные части лапши и крахмального студня. Добавьте около 2 столовых ложек горячего соуса и примерно 1/2 чайной ложки острой приправы. Аккуратно перемешайте. Отдельно подайте салаты из сельдерея и черемши.

Приятного аппетита!