Это традиционное блюдо дунганской кухни сочетает домашнюю лапшу, насыщенный мясной соус и ароматную чесночную приправу с уксусом. Благодаря контрасту пряных, кислых и мясных вкусов оно получается особенно выразительным.
Из муки, соли и воды замесите крутое тесто. Оставьте его отдохнуть на 20-30 минут. Затем скатайте в шар и раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте пласт широкими полосами шириной около 5-6 сантиметров и стряхните лишнюю муку. Руками разорвите полосы на квадратные кусочки. Отварите их в кипящей воде до готовности, затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой 2-3 раза и снова откиньте.
Мясо мелко нарежьте. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами. Сушёный красный перец замочите в горячей воде и мелко порубите. В разогретом растительном масле обжарьте мясо с луком, затем добавьте перец и томатную пасту. Готовьте 4-6 минут. Добавьте соль и специи по вкусу.
Яйца предварительно обжарьте отдельно и мелко нарежьте. Добавьте их в соус. Влейте воду так, чтобы она покрывала содержимое примерно на 2-3 пальца. После закипания варите не более 4-5 минут. В конце добавьте уксус, перемешайте и снимите с огня. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным зелёным луком.
Чеснок очистите и мелко порубите. Переложите его в пиалу, сверху насыпьте красный молотый перец. Растительное масло хорошо разогрейте и залейте им чеснок с перцем. Добавьте немного уксуса по вкусу и перемешайте.
Отваренные кусочки теста выложите в глубокие тарелки. На каждую порцию добавьте примерно 2 столовые ложки горячего соуса и около 1 чайной ложки чесночной приправы. Отдельно подайте салат из редьки с морковью.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...