Сыпан

Полтора килограмма говядины отварить. Вынуть из бульона, разделать на восемь частей, а в бульон нарезать мелко луковицу, добавить специи. После разделки мясо снова положить в ароматизированный бульон и выдержать в горячем бульоне 10-15 минут, выложить в тарелку.

Обработанную тушку курицы отварить целиком, затем по готовности вынуть из бульона, охладить. В бульон добавить крупно нарезанный лук, добавить специи и обдать им мясо курицы после разделки на восемь частей.

Приготовить соус из моркови и капусты: мясо нарезать тонкими кусочками квадратной формы (2х2 см), лук нарезать полукольцами, капусту почистить, разрезать на 2 части, поместить в слегка подсоленную воду, затем удалить кочан, нарубить на небольшие кусочки, морковь нарезать тонкими ломтиками, перец мелко порубить. Масло накалить, обжарить мясо, добавить лук, затем морковь, капусту, перец, всё вместе жарить 7 - 10 минут, положить специи и налить воды столько, чтобы закрывалось всё содержимое казана. Тушить на медленном огне до готовности.

Приготовить соус из соленого перца с мясом: Мясо нарезать соломкой, лук нашинковать полукольцами, перец отмочить в горячей воде и нарезать мелкой соломкой. Мясо посолить и обжарить до образования корочки, добавить лук, поджарить до золотистого цвета. Затем положить перец, добавить помидоры, всё вместе жарить 10 минут и залить водой (1 стакан), соединить с фынтёзы, не вынимая поджарок, тушить на медленном огне 5-7 минут и снять с огня.

Кислый бульон приготовить следующим образом: мясной бульон вскипятить, положить туда мелко нарезанный красный перец, добавить специи, яйцо взбить в отдельной посуде, влить струйкой в кипящий бульон, добавить уксус и снять с огня. Бульон должен быть острым и кислым на вкус.

Приготовить паровой хлеб: В кислое тесто добавить соду, погасив её предварительно кипятком. Затем тесто тщательно вымесить, дать отстояться. Через 10-15 минут тесто скатать в толстый жгут и нарезать кусочки величиной с куриное яйцо. Кусочки теста скатать в шарики, положить на решётку каскана и поставить варить. Хлеб будет готов через 30 минут.

После того, как всё приготовлено - мясо разложено по тарелкам, соусы тоже по тарелкам одинаковой величины - сервируют стол. На равном расстоянии расставить мелкие тарелки, справа от каждой тарелки по паре палочек, по чайной пиале, по 1-2 кусочка хлеба.

В центре стола поставить кислый бульон в глубокой пиале, вокруг него расставить тарелки с мясом и с овощными соусами. Хозяйка дома должна палочками положить каждому в тарелочку по кусочку говядины и курицы, полить мясо суантон, пригласить гостей, приступить к угощению. Едят мясо вприкуску с хлебом, запивая горячим чаем.

После того, как мясо съедено, подается в пиалах рис. Хозяйка ложкой накладывает в пиалу с рисом жареные овощи.

Угощение завершается подачей горячего чая. Очень важно сохранить традиционный порядок подачи блюда, так как без него теряется вся значимость данного блюда.