Сыпан считается одним из самых торжественных блюд дунганской кухни. Это целый комплекс мясных, овощных и мучных блюд, которые подаются в определённой последовательности и превращают обычный приём пищи в настоящий ритуал гостеприимства.
Полтора килограмма говядины отварите до готовности. Извлеките мясо из бульона и разделите на восемь порций. В бульон добавьте мелко нарезанный репчатый лук и специи. Верните мясо в горячий ароматизированный бульон на 10-15 минут, затем переложите на блюдо.
Курицу отварите целиком до готовности. Остудите и разделите на восемь частей. В куриный бульон добавьте крупно нарезанный лук и специи, после чего полейте этим ароматным бульоном подготовленные куски курицы.
Часть оставшейся говядины нарежьте квадратными кусочками размером около 2×2 сантиметров. Лук нарежьте полукольцами, капусту подготовьте и нарубите небольшими кусочками, морковь нарежьте тонкими ломтиками, острый перец измельчите. В разогретом масле обжарьте мясо, затем добавьте лук, морковь, капусту и перец. Обжаривайте 7-10 минут, добавьте специи и влейте воду так, чтобы она покрывала продукты. Тушите на слабом огне до готовности.
Оставшуюся часть говядины нарежьте тонкой соломкой. Лук нашинкуйте полукольцами. Солёный болгарский перец предварительно вымочите в горячей воде и нарежьте соломкой. Обжарьте мясо до румяной корочки, добавьте лук и готовьте до золотистого цвета. Затем положите перец и измельчённые сушёные помидоры. Через 10 минут влейте около одного стакана воды, добавьте фынтёзы и тушите 5-7 минут.
Мясной бульон доведите до кипения. Добавьте мелко нарезанный красный перец и специи. Яйцо взбейте отдельно и тонкой струйкой влейте в кипящий бульон. Добавьте уксус и снимите с огня. Бульон должен иметь выраженный кисло-острый вкус.
В дрожжевое тесто добавьте пищевую соду, предварительно погасив её небольшим количеством кипятка. Тщательно вымесите тесто и оставьте на 10-15 минут. Сформируйте толстый жгут, разделите его на кусочки величиной с куриное яйцо и скатайте шарики. Выложите их на решётки каскана и готовьте на пару около 30 минут.
Рис промойте и приготовьте до готовности удобным способом, чтобы он получился рассыпчатым.
На стол поставьте тарелки с говядиной, курицей и двумя видами соусов. В центре разместите кислый бульон. Каждому гостю подайте небольшую тарелку, пиалу для чая и 1-2 кусочка парового хлеба. Сначала подают мясо с хлебом, кислым бульоном и горячим чаем. После завершения первой части трапезы гостям подают рис, который дополняют овощными соусами. Завершается угощение горячим чаем.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...