Ю цо фын сочетает нежную жареную печень и упругие кусочки крахмального студня. Блюдо готовится быстро, а контраст текстур делает его особенно интересным и характерным для традиционной кухни.
Вскипятите 1,5 литра воды и слегка посолите. Кукурузный крахмал разведите в небольшом количестве тёплой воды до полного растворения. Влейте смесь в кипящую воду, быстро и непрерывно перемешивая. Незадолго до загустения добавьте немного уксуса. Продолжайте перемешивать до получения густой прозрачной массы.
Готовую массу снимите с огня и вылейте в посуду для охлаждения. После полного застывания должен получиться плотный студень. Нарежьте его кубиками размером примерно 2,5-3 сантиметра.
Баранью печень очистите от плёнок и нарежьте квадратными пластинками. Репчатый лук мелко нашинкуйте.
На сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Выложите печень, посолите и обжаривайте 3-4 минуты, часто помешивая. Добавьте лук и специи. После лёгкого размягчения лука добавьте кубики крахмального студня.
Обжаривайте всё вместе ещё 1-2 минуты. Не допускайте длительной тепловой обработки печени, чтобы она сохранила мягкость и сочность.
Подавайте блюдо небольшими порциями в горячем виде. Традиционно к печени подают свежий паровой хлеб жынмэмэ и горячий чай без сахара.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...