Жубин - сытные лепёшки с тонкими слоями теста и сочной начинкой из баранины. Благодаря особой технике скручивания теста внутри образуются мясные прослойки, а готовое блюдо получается ароматным и хорошо подходит для холодного времени года.
Муку всыпьте в глубокую чашку. Постепенно вливайте кипяток тонкой струйкой, одновременно перемешивая массу. После того как тесто немного остынет, вымесите его до гладкости, при необходимости слегка подпылите мукой. Готовое тесто накройте и оставьте на 15-20 минут.
Баранину нарежьте тонкими небольшими пластинками. Репчатый лук мелко нашинкуйте, соедините с мясом и посолите по вкусу. Начинку тщательно перемешайте.
Тесто разделите на три части и каждую раскатайте в тонкий пласт. Смажьте поверхность топлёным жиром, равномерно распределите мясо с луком и свободно сверните пласт рулетом. Каждый рулет разрежьте на две части. Возьмите заготовку за оба конца и слегка скрутите, как при выжимании белья, затем прижмите ладонью и раскатайте в лепёшку толщиной 2-3 миллиметра.
Внутреннюю поверхность казана или чугунной сковороды слегка смажьте растительным маслом. Выложите лепёшку и готовьте на огне немного слабее среднего. Когда поверхность перестанет прилипать к рукам и нижняя сторона подрумянится, переверните изделие и доведите до полной готовности. Таким же образом приготовьте остальные лепёшки.
Готовые лепёшки складывайте одна на другую и держите в тёплом месте до подачи. Подавайте жубин горячим как самостоятельное блюдо вместе с горячим чаем. Традиционно такие лепёшки готовят на завтрак в зимнее время года.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...