Сладкие слоёные пироги с начинкой (тон мэмэ)

Приготовление начинки. Изюм тщательно перебрать, промыть в нескольких водах, подсушить, а затем мелко нарубить. Ядрышки ореха слегка поджарить в духовке, тоже нарезать мелко. Муку пожарить на сковороде до золотистого цвета. Все компоненты всыпать в чашку и тщательно перемешать. Должна получиться рассыпчатая сладкая смесь.

Приготовление теста: муку просеять, разделить на две части. Одну часть всыпать в чашку, растопить масло, замесить мягкое, рассыпчатое тесто, тщательно растирая руками, чтобы не было комочков. Готовое тесто отложить, накрыв влажной салфеткой. Другую часть муки всыпать в чашку, влить оставшееся масло, тщательно перетереть с мукой, при этом должно получиться сыпучее тесто. Затем влить постепенно тёплую воду и замесить мягкое тесто, хорошо вымесить его, чтобы не было комочков, накрыть влажной салфеткой и дать отстояться 1 час. В течение этого времени несколько раз размять его.

Через 1 час тесто скатать в виде батона, разрезать его на равные части величиной с куриное яйцо. Кусочки теста слегка надавить в середине, т. е. сделать вмятину и в неё положить кусочек теста первого замеса. Получится как бы пирожок — тесто в тесте. Пирожок раскатать в узкую полосу, свернуть трубочкой, снова её слегка раскатать и сложить в виде квадрата, то есть концы соединить к середине, снова раскатать толщиной 2-2, 5 мм. На эту лепёшечку положить начинки и залепить фигурно края.

Выпекать в духовке 18-20 минут при температуре 350 градусов. Можно украсить пироги пищевой краской, например, нанести палочкой на поверхность пирога небольшое красное пятнышко и рядом, смочив предварительно, положить листики петрушки или сельдерея. Готовые изделия получаются слегка подрумяненными, рассыпчатыми и сладкими на вкус.


Совет: во время лепки не следует сильно надавливать на тесто, а начинку класть строго по рецепту. Такие пироги готовят обычно к праздничному столу, а также при приёме почётных гостей.