Рыба заливная

Подготовка продуктов

Рыбу очистите, выпотрошите и нарежьте порционными кусками. Снятую чешую тщательно промойте, поместите в марлю и плотно завяжите. Морковь и лук очистите. При желании подготовьте свёклу для более насыщенного цвета бульона.

Варка бульона

В кастрюлю положите марлевый мешочек с чешуёй, морковь, лук и куски рыбы. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 1 часа. Бульон должен оставаться прозрачным и лишь слегка кипеть.

Формирование заливного

Готовую рыбу аккуратно переложите в глубокое блюдо. Бульон процедите через сито или марлю, удалив овощи и мешочек с чешуёй. Осторожно залейте рыбу горячим процеженным бульоном.

Охлаждение

Полностью остудите блюдо при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на несколько часов до полного застывания. При достаточном содержании желирующих веществ в рыбе и чешуе бульон застынет без добавления желатина.

Приятного аппетита!