Фаршированная телячья грудинка

Подготовка грудинки и начинки

Телячью грудинку промойте и обсушите. В нижней широкой части аккуратно отделите мясо от костей, формируя вместительный карман, не повреждая внешние стенки. Посолите мясо.

Белый хлеб размочите в молоке и слегка отожмите. Половину сливочного масла взбейте с яйцами, добавьте хлеб, тертый миндаль и мелко нарубленную петрушку. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и несколькими каплями лимонного сока. При необходимости добавьте немного молока для получения мягкой, но достаточно плотной начинки.

Фарширование и жарение

Наполните подготовленный карман начинкой, не утрамбовывая её слишком плотно. Отверстие зашейте кулинарной нитью. Обваляйте поверхность грудинки в небольшом количестве панировочных сухарей.

В глубокой сковороде или жаровне разогрейте жир и обжарьте грудинку со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. Ребрышки выложите рядом с мясом. Затем готовьте под крышкой на умеренном огне или в духовке при температуре 180°C около 1-1,5 часа до мягкости мяса. После приготовления удалите нити и оставьте грудинку на 10 минут для распределения мясного сока.

Приготовление соуса и подача

Мясной сок, оставшийся после жарения, соедините с небольшим количеством муки и тщательно размешайте. Влейте коньяк, добавьте сливочное масло и немного сливок. Проварите несколько минут до лёгкого загустения, затем приправьте солью и перцем.

Нарежьте грудинку ломтиками толщиной около 2 сантиметров, выложите на подогретое блюдо, украсьте дольками лимона и листьями салата. Отдельно подайте соус и тушёные в сливочном масле молодые овощи.

Приятного аппетита!