Узбекский свадебный плов

Подготовка продуктов

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой. Баранину нарежьте крупными кусками размером около 7-8 сантиметров. Рис тщательно промойте несколько раз до прозрачной воды и при желании замочите на 20-30 минут. Перепелиные яйца отварите 4 минуты после закипания, остудите в холодной воде и очистите. Подготовьте достаточное количество кипятка для дальнейшего приготовления.

Приготовление основы плова

Разогрейте казан на сильном огне и влейте растительное масло. Обжарьте баранину до выраженной румяной корочки. Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета. Всыпьте кумин и соль. Добавьте морковь и обжаривайте около 10 минут до мягкости. Влейте примерно 4 стакана кипятка так, чтобы жидкость покрывала содержимое казана. Добавьте черный перец, чеснок и острый перец. Уменьшите нагрев до среднего и тушите около 1 часа под крышкой.

Закладка риса

Аккуратно извлеките чеснок и острый перец. Равномерно распределите поверх моркови нут и изюм. Сверху ровным слоем выложите рис, посыпьте барбарисом и верните чеснок. Влейте кипяток так, чтобы он покрывал рис примерно на 1.5 сантиметра. Не перемешивайте. Доведите до кипения и готовьте до впитывания основной части жидкости.

Финальное томление

Когда вода практически впитается, при необходимости скорректируйте количество соли. Осторожно перемешайте только верхний слой риса, накройте казан крышкой и уменьшите огонь до минимального. Через 15 минут снова слегка разрыхлите верхний слой риса и готовьте еще около 10 минут. Проверьте готовность риса - он должен стать мягким и рассыпчатым.

Подача

Выложите плов на большое блюдо. Сверху разместите куски баранины, головки чеснока и перепелиные яйца, разрезанные пополам. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!