Шпинатный суп с брынзой и йогуртом

Подготовка овощей

Лук мелко нарежьте и пассеруйте на растительном масле до мягкости. Шпинат тщательно промойте, крупно нарежьте и добавьте к луку. Готовьте ещё 1-2 минуты, постоянно помешивая.

Приготовление супа

Залейте содержимое кастрюли горячей водой, заполняя примерно две трети её объёма. Доведите до кипения и варите 5 минут. Тонкую вермишель слегка разломайте руками, добавьте в суп и варите ещё около 5 минут до мягкости.

Добавление брынзы

Брынзу разомните вилкой и добавьте в горячий суп. Перемешайте до равномерного распределения и снимите кастрюлю с огня.

Приготовление заправки

Яйца взбейте с кислым молоком или йогуртом до однородности. Постепенно добавляйте в смесь несколько половников горячего бульона, постоянно перемешивая, чтобы аккуратно прогреть её. Затем тонкой струйкой влейте заправку в суп, непрерывно помешивая. Не доводите суп до активного кипения после добавления яиц.

Подача

Попробуйте суп на соль и при необходимости досолите, учитывая солёность брынзы. Добавьте молотый перец по вкусу и подавайте горячим.

Приятного аппетита!