Крем-суп из кальмаров

Подготовка кальмаров

Кальмары очистите и опустите в кипящую воду на 3 - 5 минут. Не переваривайте, чтобы мясо осталось мягким. Готовые кальмары слегка охладите и пропустите через мясорубку 2 - 3 раза до получения однородной массы.

Подготовка овощей

Лук, морковь и корень петрушки мелко нарежьте. Слегка спассеруйте овощи на сливочном масле до мягкости, затем влейте небольшое количество бульона или воды и припустите под крышкой.

Приготовление основы супа

Соедините овощи с кальмарной массой и протрите через сито или измельчите до состояния пюре. Разведите массy бульоном, в котором варились кальмары, либо овощным или крупяным отваром.

Приготовление белого соуса

Муку слегка прогрейте на небольшом количестве масла, постепенно влейте молоко и размешайте до гладкой консистенции без комочков. Соедините белый соус с супом и варите на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.

Завершение приготовления

Снимите суп с огня и немного остудите. Желток слегка размешайте и аккуратно введите в горячий, но не кипящий суп. Добавьте сливочное масло и перемешайте.

Подача

Подавайте суп-пюре горячим с сухарями.

Приятного аппетита!